Erika och Victor hälsar välkommen.
Efter fem år som krögare i Linköping har nu paret Victor och Erika Henning Blad både slagit ner bopålarna och etablerat sig yrkesmässigt i västra Östergötland. På bekvämt avstånd från nya bostaden i Väderstad ligger det nya skötebarnet Restaurang Hörnet i Vadstena.
– Det här är en dröm som går i uppfyllelse, sa Erika i mars då det stod klart att de båda skulle få ta över. – Att få öppna en restaurang med fokus på mat och vin i kombination.
Så kände Erika den dagen i mars och häromdagen slog de upp portarna.
Hur gick det första kvällen?
– Det gick bra, vi hade bara ett 20-tal gäster till våra 30 platser öppningskvällen, men sedan till helgen hade vi fullt, berättar hon.
Var det nervöst?
– Ja, lite. Det gällde ju att leva upp till förra ägarens nivå. Men de första gästerna var så välkomnande.
Både Victor och Erika är utbildade inom restaurangbranschen och Victor har arbetat som kock de senaste 20 åren, både i Sverige och utomlands.
Kvällens kuvertbröd.
Tanken är att behålla Hörnets gamla karaktär, det vill säga känslan av avslappnad kvarterskrog med hög ambitionsnivå. Inte alla gästplatser kan bokas, det ska vara möjligt att också komma på spontana besök. Victor, som också är utbildad sommelier, vill särskilt betona att det är kombinationen mat och vin som skall vara utmärkande.
– Vin är mitt stora intresse.
Baren är tänkt att vara en samlingspunkt.
I Vadstena finns åtminstone ett 20-tal matställen, hur tänker ni klara den konkurrensen?
– Det ser inte ut så i Vadstena, här konkurrerar man inte, man hjälps åt. Det är exempelvis bara att ringa om det är något man behöver låna, säger Erika.
Victor, du är kock, vad är roligast att laga och att bjuda på?
– Det roligaste att arbeta med är det som är säsongsbetonat, det vill säga grönsakerna. Nu kommer ramslöken, sparrisen, rabarbern och jordgubbarna. Vi har själva börjat odla lite örter och vi kommer att utöka det odlandet nästa år.
Och vad är utmärkande för dig som matlagare?
– Han är så smaksäker, och han får fram djupet i smakerna, bryter Erika in.
– Jag jobbar mycket med syra, säger Victor. Kombinationen salt, fett och syra är en nyckel till att få fram det goda.
Till sist, ni fick ett gott råd av förra ägaren Mia Bremer: "Glöm inte att skratta! ". Vad skrattade ni mest åt på invigningskvällen?
– Vi skrattade nog inte åt någonting särskilt, vi skrattade mera tillsammans med gästerna.
Erika och Victor Henning Blad är nya ägare till Restaurang Hörnet.