Mia Bremer lÀmnade sin restaurang hörnet i Vadstena för tre Är sedan, nu Àr hon redo för en ny satsning, den hÀr gÄngen pÄ LadugÄrd 206.
â Det Ă€r nĂ„got visst med restaurang, det Ă€r mycket sorl, hets och stress. Jag gillar ju det, det Ă€r nog dĂ€rför jag lĂ€ngtar tillbaka, sĂ€ger Mia Bremer.
Vi trÀffar Mia pÄ hennes gÄrd mellan Motala och Borensberg dÀr hon bor med sin man. Huset vetter ner mot sjön Boren och det Àr stora hagar med hÀstar runtomkring. TrÀdgÄrden prunkar av odlingar.
Mia Bremer berĂ€ttar om en resa till New Orleans, Louisiana, dit hon kom tack vare en vinst i en tĂ€vling under gymnasiet, "Hottest chef". "Priset var att Ă„ka dit och trĂ€ffa Tabasco-familjen Mcllhenny. Vi var pĂ„ fabriken och Ă„t middag ihop, det var hĂ€ftigt. Jag gick ju i gymnasiet och kom frĂ„n lilla Ădeshög", skrattar hon. (Arkivbild)
Hur föddes intresset för mat och restaurang?
â Jag valde mellan fordon och restaurang pĂ„ gymnasiet. Pappas dröm var att jag skulle bli AC-tekniker pĂ„ bilar, han hade egen verkstad. NĂ€r jag fick EPA var det dealen att jag skulle lĂ€ra mig skruva. Men jag valde Ă€ndĂ„ restaurang pĂ„ gymnasiet, jag tĂ€nkte att laga mat Ă€r ju alltid bra att kunna.
Mia Bremer vĂ€xte upp i Ădeshög och beskriver det som tryggt, roligt och nĂ€ra till allt.
â Jag har alltid haft mycket energi och mina förĂ€ldrar har alltid uppmuntrat och stimulerat den istĂ€llet för att bromsa. Det fanns aldrig nĂ„gra begrĂ€nsningar.
Mia Bremer har tidigare jobbat mycket kvÀllar och helger. "Jag har tidigare inte kunnat spenderat sÄ mycket tid hÀr pÄ gÄrden i Kulla, men jag tycker det Àr sÄ underbart. PÄ nya restaurangen kommer det inte bli kvÀllsjobb pÄ samma sÀtt som tidigare."
Hennes första jobb var som femtonĂ„ring pĂ„ restaurang VĂ€tterhĂ€sten i HĂ€stholmen och hon beskriver en förĂ€lskelse till branschen sedan dess. Hennes brinnande matintresse tog henne vidare till bland annat Karin Fransson pĂ„ Ăland, Gastro 19 och Kungs Starby. LikasĂ„ Ă„terkommande temporĂ€ra anstĂ€llningar pĂ„ restaurang Hörnet i Vadstena.
â 2016 fick jag frĂ„gan om jag ville köpa Hörnet och lade ett bud. De antog budet. Det var ett impulsköp. Jag hade aldrig tagit ett banklĂ„n eller drivit företag innan. Det var blod, svett och tĂ„rar. Jag var den som öppnade pĂ„ morgonen och den som lĂ„ste pĂ„ kvĂ€llen, ofta efter midnatt. Vecka efter vecka. Det var vĂ€ldigt roligt, men vi hade bestĂ€mt att vi skulle köra i fem Ă„r och stod fast vid det.
Mia Bremer drev Restaurang Hörnet i Vadstena under fem Är. Hon sÄlde den vidare 2021.
Hon sÄlde restaurangen och tog en paus.
â Jag gick bara hemma och skrotade i tio mĂ„nader, jag lĂ€mnade knappt gĂ„rden alls. Jag och min man har varit ihop i 15 Ă„r, men jag har alltid jobbat kvĂ€llar och helger och han har jobbat dag, det var först nu vi började leva tillsammans.
Varför vill du driva restaurang igen?
â Staffan Linde pĂ„ LadugĂ„rd har frĂ„gat mig tvĂ„ gĂ„nger tidigare, om jag vill driva restaurang dĂ€r, men jag har dĂ„ inte kĂ€nt mig redo. Men nĂ€r han frĂ„gade för tredje gĂ„ngen i somras kĂ€nde jag mig fĂ€rdigvilad och Ă€r jĂ€ttetaggad.
Det vÀxer mÄnga grÄpÀron i trÀdgÄrden, nÄgonting som hon kommer ta med sig in pÄ menyn till nya restaurangen. "Det kommer bli inkokta grÄpÀron med vaniljglass nÀr det Àr sÀsong för pÀron".
Det har gÄtt tre Är sedan hon lÀmnade Hörnet i Vadstena och jobbar nu sina sista dagar pÄ Hemköp Luxor Deli. I mars nÀsta Är Àr planen att öppna den nya restaurangen pÄ LadugÄrd 206, men det Àr fortfarande mÄnga bitar som mÄste komma pÄ plats med tillstÄnd, utformning av lokal, personal och meny.
â Jag lĂ€ngtar efter att börja skriva menyer, jag kommer ha nĂ„gra stĂ„ende rĂ€tter och sedan vad jag kĂ€nner för pĂ„ dagen. Jag kommer alltid ha köttbullar, hur gott Ă€r det inte med köttbullar, potatispurĂ© och grĂ€ddsĂ„s. Jag vill att man ska tĂ€nka; "Vi drar till ladan, dĂ€r finns det alltid goda köttbullar".
Mia Bremer beskriver att hon odlar mycket sjÀlv som hon sedan tÀnker anvÀnda sig av i restaurangen. "Det Àr zucchini, sallad, böner och tomater sÄklart. Jag plockar ocksÄ all svamp".
Hon funderar fortfarande pÄ namnet.
â "Hörnet" var ju sĂ„ lĂ€tt, det var ju ett hörn. Jag funderar massor pĂ„ namnet, att försöka knyta ihop ladugĂ„rd, mig och restaurang.
Kommer det bli nyanstÀllningar?
â Ja, runt fyra till Ă„tta personer, jag behöver hĂ€nga lite mer pĂ„ LadugĂ„rd och kĂ€nna in vad som blir bĂ€st.
Mia Bremer tar med sig sina tidigare erfarenheter in i sitt nya företag. "Snöar jag in pÄ nÄgot sÄ Àr det med 120 procent och utan broms. Men jag ska försöka vara mindre omstÀndlig den hÀr gÄngen och jag mÄste lÀra mig slÀppa kontrollen lite".
Vad ser du fram emot mest?
â Jag har saknat att bli helt uppslukad. Jag har velat driva krog igen, men jag har inte velat ha ett "Hörn" igen. Min mĂ„lsĂ€ttning Ă€r nu att laga god mat och försöka ha lite mer balanserad tillvaro. Jag Ă€r lite visare nu och jag lĂ€rde mig mycket av att driva företag förra gĂ„ngen.
â LadugĂ„rd kĂ€nns som en kreativ plats, det ska bli kul med service och att trĂ€ffa mĂ€nniskor.
I mars planerar Mia Bremer att hennes nya verksamhet pÄ LadugÄrd 206 ska sÀtta i gÄng. Innan dess ÄterstÄr en mÀngd olika saker att ordna, sÄ som tillstÄnd, utformning av lokal, personal och meny.