"I en by förutan gata ligger ett bageri som heter La Bocata", kunde det hetat om Vadstena varit en gatlös by i en text av Taube. Bageriet La Bocata kommer inom kort att drivas i ny regi och få ett nytt namn. Den 22 december slår bageriets gamla ägare igen. Ny ägare är Natalie Bergström och slår upp portarna till bageriet hon tar över efter Örjan Gustafsson på Trettondagsafton. Ny regi och nytt namn: Bagarberget.
Förklara namnet Natalie?
– När jag gick på gymnasiet var vi två Natalie och dessutom med initialerna NB. Då fick jag smeknamnet "Berget" efter mitt efternamn Bergström. Min lillebror började sedan skämta med mitt namn och det blev "Bagarberget" och så, där fanns namnet när jag nu öppnar eget.
Nuvarande namnet då Örjan, vad kommer det ifrån?
– Bocadillo är spanska och betyder smörgås så La Bocata är mer slang och betyder ungefär "macka".
Örjan Gustafsson har tillsammans med hustrun Susanne och dottern Emma, drivit bageriet sedan 2012 då familjen återvände från en utflykt till Småland. Som bagare är han upplärd av bagaren på Gamla konditoriet, Arne Eriksson.
– Vi fick alla hans recept när han gick i pension. Så vi har fört hans tradition vidare och det har varit glädjande med den fina respons vi fått av Vadstenaborna när vi kom tillbaka hit igen från Småland. Så vi vill verkligen tacka alla Vadstenabor för det.
Natalie Bergström kommer ursprungligen från Godegård. Hon flyttade till Vadstena för ett par veckor sedan från Göteborg där hon tagit sitt gesällbrev och även jobbat på olika bagerier.
– Jag har alltid velat flytta hem och starta eget. Det här med att La Bocata skulle säljas dök upp i våras så nu är det dags att göra verklighet av min dröm.
Natalie har även hunnit med att tävla i SM för unga bagare.
– Det var en ära att få vara med.
Örjan, vad har varit La Bocatas specialitet?
– Det har väl varit våra krämbullar då.
Och Natalie, har du något eget du tänkt introducera?
– Jag kommer att fortsätta med en hel del recept jag har att förvalta men jag kommer nog att hitta på något eget, som specialtårtor, bröllopstårtor - det är min grej.
Helt ensam kommer inte Natalie att vara i bageriet.
– Jag och mamma ska jobba här är det tänkt. Hon kommer att stå i butiken och jag bakar. På Trettondagsafton, den 5 januari, ska vi köra igång. Det ska bli så roligt att ta över och förvalta ett mycket bra bageri som många förknippar med Vadstena. Vi är de enda här i stan som bakar själva och vi lägger kärlek i alla bröd vi bakar.