– Jag älskar Danmark, åkte ofta dit när jag var liten. Vi åt alltid smörrebröd och det sitter kvar.
Ejnebergs Bistro kommer drivas av syskonen Peder och Nina Ejneberg som har köpt företaget Vadstena glass. Stommen i verksamheten blir danskinspirerad med smörrebröd och pölse, men de kommer även ha en variation av andra mackor, sallader, våfflor och glass.
Varför köpte ni företaget?
– Jag hörde att företaget var till salu. Det är ett fantastiskt läge, alla krögare vill vara på det här torget nu, menar Peder.
Peder har en lång bakgrund som krögare och konditor. Han har bland annat drivit Restaurang Valven i Vadstena. Nina jobbar på Vadstena kommun och har även jobbat i Peders tidigare verksamheter.
– Jag sökte jobb inom restaurangbranchen, men det var helt stopp. Jag hade lite tjänster på gång runt jul, men allt brann inne eftersom alla stängde, säger Peder.
Varför detta koncept?
– Det finns inte så mycket i den här genren i stan. Vi vill rikta in oss till familjer som och ska kunna få mat snabbt. Det kommer främst vara take away.
Peder berättar att det förhoppningsvis blir uteservering på torget samt utanför Bistron sista april.
Finns det någon farhåga?
– Ja, vädret. Vi måste ha bra väder eftersom vi inte kommer ha några platser inne.
Tänker ni annorlunda när ni öppnar i en pandemi?
– Självklart, innan uteserveringen öppnar blir det bara "Take away". Inne kommer vi anpassa utifrån den situationen vi befinner oss i. Vi måste vänta på att solen kommer, så man kan sitta ute, säger Nina.