Inom kort har den sista slottssteken och Vätternrödingen serverats på Tjällmo Gästis, nu blir det istället gofika och matiga mackor. Och äpplemust.
– Vi vill skapa ett café som är till för alla – inte minst för barnfamiljer, säger Josefine. Och vi har hur många idéer som helst.
”Gästgifvaregårdens Frukosthotell – Rosa Äpplets musteri, café och bageri” blir det nya officiella namnet på anläggningen. Josefine och Sophie är entusiastiska inför caféstarten.
Så vad kan vi vänta oss av det nya caféet?
– Det vi hela tiden vill jobba med är sådant som är lokalt och som håller hög kvalitet, berättar Sophie. Vi letar lokala producenter för så mycket som möjligt, eftersom vi vill ha kontroll på kvaliteten. Vi kommer till exempel att baka allt bröd själva, just för att vi vill veta vad vi säljer. Och så vill vi jobba med sådant som naturen ger, och som är säsongsanpassat. En hel del odlar vi själva.
Ett återkommande tema under intervjun är äppelmusteriet – Rosa Äpplet – som kommer att vara en del av konceptet, med det mobila musteriet uppställt vid anläggningen. – Äpple kommer att vara en viktig ingrediens i mycket av det vi gör i caféet.
Vad kommer att vara viktigt för att Tjällmoborna och övriga skall hitta hit?
– Kanske just detta att vi hela tiden vet och kan berätta om vad vi erbjuder, vad allt innehåller och var det kommer ifrån. Och en riktigt viktig del i ett café är ju själva kaffet – här vill vi bara servera det allra bästa, säger Sophie. – Och så riktigt god glass, inflikar Josefine.
Och hur är planen om gästerna skulle utebli?
– Vi tänker inte riktigt så, men om det skulle bli tunt med besökare måste det bero på att vi inte har hittat helt rätt, och då måste vi ändra på något. Vi har hur många idéer som helst, och vi kommer inte att kunna dra igång alla på en gång. Men man kan tänka sig quiz-kvällar, trädgårdsdagar, föreläsningar, litteraturkvällar och dylikt.
Chris, och Monica Wall, som har drivit verksamheten under åtta år, är mycket nöjda med de nya aktörerna.
– Det var viktigt för oss att de som skall ta över ser möjligheterna här och vill förvalta Gästis och utveckla verksamheten, och det är också en stor fördel att båda två är bosatta i Tjällmo, säger Monica, som i fortsättningen kommer att driva själva hotelldelen.
Den 8 augusti öppnas cafédörrarna för allmänheten och då har redan hotellgästerna fått sin frukost.