Zana Aziz från Pizzeria Massimo i Norrköping är en av tre svenska deltagare i mästerskapet där allt handlar om att skapa, grädda och servera världens godaste pizza.
– Nervöst, säger Zana Aziz innan VM-starten.
Han är medveten om att han tar en risk i flirten med den italienska juryn.
– Jag har valt att tänka utanför boxen, säger han. Därför kommer jag att tävla med en pizza med färsk frukt på. Mango. Trots att jag vet att italienarna inte alltid föredrar sådant på sina pizzor. Men jag tror på min pizza. Många har sagt att den är väldigt god.
På elva minuter ska han, och alla andra i startfältet, baka, dekorera och presentera sina pizzor för VM-juryn. Zana Aziz ställer upp i klassen för bästa smak och lämnar ingenting åt slumpen. Minsta detalj, ned till jästen av korrekt italienskt ursprung, måste vara exakt.
– Jag tar med mig allt utom eget vatten till Italien, säger han. Jag grundar med min egen tomatsås och avslutar med lite av min egen citronolja. Lite ruccola ska finnas med på pizzan också förutom mozzarella, parmaskinka och den färska mangon.
Zana Aziz har, med sin kockbakgrund, drivit Pizzeria Massimo i snart två och ett halvt år. För honom är pizza absolut inte någon snabbmat.
– Gör man på rätt sätt är det en fantastisk maträtt. Jag gillar den frasiga varianten bäst. Men ifjol vann faktiskt en napolitansk, lite degigare, pizza VM-guldet.
Han hoppas med andra ord på allt annat än en repris nu när han själv är med.