"Det ställs höga krav, men vi måste vara breda för att kunna fungera och vi måste följa trenderna", säger Maciej Amanowski.
Det var i höstas som Harrys försattes i konkurs. Franchisetagaren Marcus Kåtorp hoppades på att få igenom en företagsrekonstruktion, men fick nej.
Konkursförvaltaren Madeleine Ericson berättade då att det fanns önskemål om att Harrys franchise-koncept skulle få finnas kvar i Motala. Så blir det inte. Däremot väntar andra nyheter, lovar nya entreprenören Maciej Amanowski.
– Jag har känt Marcus i många år och känner lokalen bra, säger Maciej som även arbetat med Kåtorp tidigare.
Men Maciej, som till vardags har en tjänst som försäljningsingenjör, samt driver flera företag inom både bygg- och fastighet, är mer av en projektör och samordnare, förklarar han. Därför kommer han att ha personal på plats i Motala som ska driva verksamheten operativt. Men han har en tydlig vision om vad han vill.
– Min dröm är att få centrum att leva och det här är ett bra sätt att bidra. Jag vill jobba med lokala aktörer och där är Lokverkstan en bra förebild. De drar folk utifrån. Saluhallen ska vara ett mer lokalt komplement. Vi kan lyfta Motala tillsammans, tror han.
Det kommer inte att ske genom att hålla öppet alla dagar i veckan – eller satsa på ett nytt café- eller restaurangkoncept.
– Jag vill inte konkurrera med någon och känner inte att vi behöver öppna en ny restaurang eller ett nytt café.
Istället tänker han brett. Och på samarbeten. Lokalerna han nu tagit över ska kunna nyttjas till allt från konferenser och mässor till andra typer av event samt privata tillställningar.
– Det ska bli folkets Saluhall!
Kan det finnas en risk att du tänker för brett?
– Där kommer logistik och planering in, säger Maciej och förklarar att man inte kan inrikta sig på bara ett område idag.
– Det ställs höga krav, men vi måste vara breda för att kunna fungera och vi måste följa trenderna.
Att erbjuda nattklubbskvällar mot olika målgrupper är något de vill fortsätta utveckla, men de får inte anordnas för tätt.
– Det är bättre att ha en nattklubb som skapar efterfrågan än att finnas varje vecka och det inte kommer något folk, resonerar Maciej.
– Det funkar inte i Motala, att fylla varje vecka, fortsätter Lea Lindgren som anställts för att bland annat ansvara för nattklubben.
Hon har tidigare jobbat för Marcus Kåtorp i flera år och även drivit Farfarsstugan.
Att hennes tidigare arbetsgivare tvingades till konkurs tyckte hon var jobbigt. Samtidigt känner hon sig taggad inför att jobba vidare inom branschen, där hon själv lärt sig allt från grunden.
– Jag vill vara med och bidra. Jag är inte klar, säger Lea som parallellt med arbetet på Saluhallen även ska gå klart sista terminen på gymnasiet.
Lea Lindgren och Mido Kameh blir två av Maciej Amanowskis närmaste medarbetare när Saluhallen öppnar i februari.
Verksamhetsansvarig blir Mido Kameh. Han bor sedan tio år i Sverige men har tidigare pluggat och arbetat i England efter utbildning inom management för hotell- och restaurang. Han har också jobbat med konferenser.
Initialt blir det 4-5 personer som på olika sätt ska jobba med att bygga upp verksamheten i Motala.
Mido medger att det till en början kommer att vara svårt att veta hur mycket personal det på sikt kommer att behöva anställas. Det beror på efterfrågan.
– Men efter två, tre månader tror jag att vi ser tydligare hur många vi behöver vara, säger han.
Även om Saluhallen i första hand kommer att jobba mot bokningar hoppas man på att till nästa sommar kunna ha öppet även för spontanbesök i restaurangen.
Den 23 februari blir det premiär. Då står bandet Två blyga läppar på scenen.