Fettisdagen är här och det skapar högtryck på bagerier och konditorier. På Ica Maxi i Motala jobbar personalen febrilt för att hinna baka semlor till alla kunder.
– Vi siktar på 5 000. Det är fullt ös hela tiden, säger Anna Holmertz, konditor.
De första bullarna gräddas klockan fem på morgonen och sedan är semmelproduktionen igång. En del hamnar i den vanliga kyldisken med bakverk, andra säljs i butikens tillfälliga semmelbuffé med varianter som päron och choklad. Inget slår dock klassikern med mandelmassa i, enligt Anna Holmertz:
– Det är storsäljaren helt klart.
Redan före semmeldagen är det bra åtgång på bakverken. Varje dag bakas det flera hundra semlor, och efterfrågan bara ökar ju närmare fettisdagen kommer.
– På semmeldagen är det hysteri. Då vill alla ha, säger Anna Holmertz och skrattar.
Kunderna äter gärna semlor även efter fettisdagen, som inleder påskfastan enligt den kristna traditionen. Allt som allt blir det några hektiska månader för bageripersonalen.
– Första januari börjar folk köpa semlorna. Vi kör från januari till april.
Och visst blir det en semla med mandelmassa på fettisdagen även för Anna Holmertz. Hon tipsar om att låta kylda semlor stå i rumstemperatur en halvtimme för att smaken ska komma fram ordentligt.
– Och så ska det vara äkta 40-procentig grädde. Man ska inte snåla med den 36-procentiga, säger hon.