Sandra Jönsson och Oscar Thornesköld har jobbat i branschen i drygt tio år och kom båda till Restaurang Nostalgi i fjol. Oscar som kock och Sandra som restaurangchef. I december gick bolaget som arrenderade restaurangen i konkurs. Efter det fick Oscar och Sandra möjligheten att ta över driften och de planerar nu att öppna i februari.
– Det är klart att man tänker en gång extra som småbarnsföräldrar. Men man får inte en sådan här chans igen, med det här läget, säger Sandra.
Oscar och Sandra träffades som säsongsarbetare på Restaurang Sjövik för några år sedan. Innan dess hade båda jobbat på olika restauranger runt om i landet. Sandra, som ursprungligen kommer från Skåne, har även jobbat utomlands.
Oscar, som härstammar från Mjölby, är uppvuxen i en familj inom restaurangbranschen och har två bröder som arbetar som köksmästare.
Målet med Motalarestaurangen är nu att försöka skapa en helhetskänsla för gästen. Det ska finnas en naturlig koppling till hotell- och museidelen. Matsalen har målats om och ska inredas i en nostalgisk retrostil.
– En del av upplevelsen är det estetiska, poängterar Sandra.
Hon vill också lägga tid på styrningen av verksamheten, säger hon. Hitta arbetssätt där all personal är delaktig som ett team.
– Ska man driva restaurang måste man vara i driften hela tiden, fortsätter Sandra och förklarar att allt administrativt arbete måste ske utanför kontorstid.
Paret ser också behov av att jobba mer med marknadsföring. Utanför turistsäsongen vill de utveckla service inom catering, konferenser och minnesstunder. Samarbete med hotellet ser de också som ett viktigt komplement.
Servering kommer att finnas både lunch och kväll. Men några trendiga storstadsmenyer är inte aktuellt.
– Det funkar inte att ha "fine dining" i Motala. Det är ingen som vill betala 500 kronor och sitta och titta på en vägg som målats med falu rödfärg, säger Oscar.
Istället blir det rätter som passar in i miljön och som folk vill ha, menar han.
– Det gäller att hitta klassiker, som man inte gör hemma, säger Sandra.
Till en början kommer paret att anställa en person för att senare, när de ser behovet, komplettera med fler.
Vad har ni för styrkor?
– Jag är stresstålig i köket, säger Oscar.
– Att kunna överblicka helheten, säger Sandra. Jag har fått lära mig att ha koll på allt och att ha många bollar i luften.