Det luktar precis som det ska. Bageriet i Mölndal är en romantisk bild av hur ett sådant ska vara. Här görs allt från grunden utan halvfabrikat och e-ämnen. Det är precis så Natalie Bergström vill ha det.
– Då kan man stå för det man säljer till kunderna, för mig är det väldigt viktigt. Ibland har man jobbat lite extra på ställen där man har känt att här är inte roligt att jobba. Jag kan inte vara stolt för de grejerna jag står och gör. Jag tycker det är viktigt att man har en yrkesstolthet.
Mamma har alltid bakat och visst tyckte hon det var roligt att vara med och hjälpa till. Men det var först under en praktik på högstadiet som den stora passionen slog till. Men det var egentligen inte på ett bageri det skulle hända.
– Jag var väldigt sportintresserad när jag var yngre och höll på väldigt mycket med idrott och tänkte att jag kanske skulle bli idrottslärare, eller jag kanske skulle bli florist. Men det var inte förrän jag hamnade där på Ubbes som jag kände att det här är verkligen någonting som är roligt. Och det var bara en slump att jag gjorde min prao där. Jag ville egentligen bli florist men så var det upptaget på alla blomsteraffärer, så då fick jag ta bageri. Det var inte tanken men det blev en överraskning och det gjorde att det blev min karriär.
Hon jobbade extra på Ubbes bageri ända fram till hon slutade gymnasiet på livsmedelsprogrammet på Ljungstedska skolan i Linköping. Därefter blev det yrkeshögskolan i Göteborg som avslutades med gesällprovet, som arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare och konditorer, där man får visa upp sina kunskaper för att få gesällbrevet som bevis på hög grad av yrkeskunnande.
Den 18 mars kommer återigen Natalie Bergströms kunskaper att ställas på hårda prov. Hon är en av tio bagare som har kvalificerat sig till SM Unga bagare. Tävlingen avgörs under fem timmar och finalisterna, som blivit uttagna på meriter och erfarenheter, ska visa upp sin talang i delmomenten frukostbullar, vetebrödsbullar, wienerbröd, matbröd samt ett dekorbröd eller tårta. Allt ska bakas från grunden efter egna recept. En jury utser sedan vinnaren.
– Jag har tävlat när jag gick i skolan. Jag känner att jag är ganska samlad och känner att jag är en tävlingsmänniska. Men jag är inte den här som bara ska vinna och stå först på pallen och att jag blir jättebesviken om jag inte gör det. Jag tycker det är roligt att vara med, jag blir samlad och taggad men jag tar det inte på så stort allvar. Det är en ära bara att få vara med och sedan är det jättekul om det går bra, men jag behöver inte stå högst på prispallen. För mig är det en rolig utmaning, säger Natalie Bergström.