Svar på Mats Wahréns debattartikel "Culinar är inte en matfabrik".
Mats Wahrén följer tydligen inte med vad som är gällande inom matlagning till skolor och andra offentliga inrättningar.
Jag tillträdde 1973 en tjänst som lärare i Västerås kommun och då hade man tillagningskök på många skolenheter i kommunen. Man byggde sedan ett stort tillagningskök "Kokillköket, som skulle betjäna de flesta skolorna och maten kördes ut därifrån till brukarna. Vissa år var det varm mat och vissa år var det kyld mat som skulle värmas upp på respektive enhet. Man vallfärdade från nästan hela Sverige för att imponeras av detta Kokillkök och deras "effektivitet", men brukarna uppskattade inte maten speciellt bra. Matsvinnet var stort och transporterna blev dyra. Personalen ute på skolorna ansåg att man fick betala dubbelt upp för maten.
En ny utredning tillsattes omkring år 2005 och man kom fram till att man skulle återuppväcka och modernisera de gamla tillagningsköken ute på enheterna igen och så gjordes.
Vad blev följden av detta?
Det började att lukta mat och eleverna åt bättre. Kockar och kockerskor fick direktkontakt med barnen. Barnen orkade skoldagen bättre eftersom de åt bättre och presterade därigenom bättre i skolan. Matsvinnet minskade det blev en besparing för kommunen.
Vad kan vi då lära av detta: "Maten ska vara närodlad och närlagad", även i Vadstena.